近几年，各类菌菇火锅店热度高涨。大家围着热气升腾的汤锅，辨认着形态各异的菌菇，也成了聚餐的乐趣之一。香菇、金针菇、鹿茸菇已耳熟能详，鸡油菌、牛肝菌、青头菌也能被精准识别，但也有一类菌菇可能让你一时认错哦，因为乍看之下，你会觉得它既像香菇又像平菇，其实，它就是我们熟悉的杏鲍菇，更准确地说，是在菜田里扎根生长的地栽杏鲍菇。
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在菜田里栽种的杏鲍菇
在很多人的印象中，杏鲍菇大多生长在恒温恒湿的工厂化菇房里，整齐排列在菌架上，菌柄粗壮均匀，形态规整。而地栽杏鲍菇，顾名思义，是在大棚菜地上采用覆土栽培技术种植出的杏鲍菇。
种植时，先在菜田挖出凹槽，将菌包整齐放入槽中，覆上薄土，再喷适量水保湿。在12~16摄氏度、湿度90%~95%的环境下，5~11天便会有小菇蕾冒出。约14~20天后，看到菌盖稍稍内卷时，就到了最佳采摘时机。
在上海宗创果蔬园，我们掀开覆盖在地面的稻草或薄膜，一朵朵杏鲍菇正从湿润的土壤中探出头来。相比工厂化种植的杏鲍菇，地栽杏鲍菇的生长过程受人工干预少，因此自带“野性美”：有的菌柄粗壮硕大，有的敦实矮小，偶尔还会冒出形似平菇、虎掌菇的“特色款”。
如果说杏鲍菇是因为具有“杏仁香味和鲍鱼味”而得名，那么地栽杏鲍菇的口味如何呢？研究人员介绍，地栽杏鲍菇在呈味氨基酸等鲜味物质的含量上高于工厂化种植的杏鲍菇，不过这些鲜味物质的含量会随着最佳采收时间推移而逐渐下降。此外，覆土环境会让杏鲍菇的菌柄更粗壮，菌肉含水量更适中，口感更紧实有嚼劲，烹饪后菌香也更突出。
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杏鲍菇：营养丰富的健康食材
不论是工厂化种植的杏鲍菇，还是地栽杏鲍菇，都富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，其中包含人体必需的8种氨基酸。
杏鲍菇还含有丰富的矿物质元素，如钾、钙、镁等，有助于维持人体正常的生理功能。研究表明，杏鲍菇含有的多糖具有一定的生物活性，有助于增强人体免疫力、调节血脂。此外，杏鲍菇碳水化合物含量低，脂肪含量低，升糖指数较低，是人们在减脂、控糖期间的理想食材之一。
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在家也能种出杏鲍菇
杏鲍菇是中低温型食用菌，自然条件下，平均气温稳定在8~20摄氏度时，都能栽培种植。这种对温度的良好适应性，让杏鲍菇在家也能种植。
大家可以在正规渠道直接购买杏鲍菇的菌包，打开袋口，在袋口覆盖透气的纱布，放在阴凉通风处，保持培养基湿润，不久后就能看到菌丝纽结成小菇蕾，大约15天左右就能收获自己种植的杏鲍菇啦。有条件的还可以尝试覆土种植。
杏鲍菇肉质肥厚紧实，口感柔韧，无论是切片、切丁还是撕条都不易碎，适配多种烹饪方式。以下三道杏鲍菇菜品算我们抛砖引玉，仅供您参考，更期待您独创其他鲜美杏鲍菇菜品与我们分享！
杏鲍菇黑椒牛肉粒
原料：
牛肉粒150克，杏鲍菇3朵，蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
做法：
1、杏鲍菇切成小块；
2、牛肉粒中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许盐和黑胡椒粉，拌匀，腌制15分钟；
3、锅中加少许油，放入腌制好的牛肉粒，煎熟，盛出；
4、炒锅加热，放入蒜末，炒香，放入杏鲍菇，炒至变软，放入牛肉粒，翻炒均匀，即成。
*小贴士：
1、腌制牛肉粒时淀粉不要放太多，以免煎的时候煳锅；
2、煎牛肉粒时注意火候，避免表层焦了里面还没熟。
凉拌杏鲍菇
原料：
杏鲍菇5~6朵，香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、香醋、盐、白砂糖、蚝油各适量。
做法：
1、杏鲍菇洗净；煮一锅水，将杏鲍菇隔水蒸熟；
2、将蒸熟的杏鲍菇放凉后撕成条，放入大碗中；
3、取1个小碗，放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉，再加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、适量盐和白砂糖、淋上热油，搅拌均匀；
4、将调好的料汁倒入杏鲍菇中，加入香菜末，拌匀即成。
番茄杏鲍菇鸡蛋汤
原料：
杏鲍菇2朵，番茄2个，鸡蛋1枚，葱、盐、生抽各适量。
做法：
1、杏鲍菇切成条；番茄去皮、切成丁；
2、鸡蛋打成蛋液；葱切葱花；
3、锅中加少许油，放入番茄丁，翻炒出汁，倒入开水，放入杏鲍菇条，加少许生抽，再煮开，转小火，淋入鸡蛋液，加少许盐调味，撒上葱花，即成。
*小贴士：
1、番茄尽量炒出汁，这样汤的味道更浓郁；
2、鸡蛋液可以慢慢淋入，让蛋花更均匀美观。
